海洋から陸生生活への進化に適応するために、陸生植物は、海洋生物には見られなかったビタミンC、ポリフェノール、トコフェロールなどの抗酸化物質を生産し始めました.
5,000万年から2億年前の被子植物の進化の間に、特にジュラ紀に多くの抗酸化剤の天然色素が発達しました - 特にジュラシック時代には、反応性酸素種から保護するための化学的手段として、光合成.の副産物.の副酸化剤という用語の酸化防止剤が特異的に言及されている抗酸化物質{ 20世紀初頭、大規模な研究は、金属腐食の防止、ゴムの加硫、燃料重合によって引き起こされる内燃焼エンジンのファウリングなど、重要な産業プロセスでの抗酸化物質の使用に焦点を当てていました.}
生物学的抗酸化物質に関する初期の研究は、不飽和脂肪酸の酸化によって引き起こされる酸化を防ぐために抗酸化物質を使用する方法に焦点を当てた{.抗酸化活性は、酸素化されたシールされた容器に酸化型の酸化型の酸化型の酸化型に酸化された脂肪の酸化速度を測定することで測定できます。ビタミンA、C、およびE、人々は、抗酸化活性を持つ物質が容易に酸化される可能性があることが認識されたときに、抗酸化物質の作用の可能な作用メカニズムの探求が{3}}を調べることによって{3}}を調べることにより{3}}を摂取することで抗酸化物質の重要性を認識しました。抗酸化物質は、還元剤として、活性酸素種と反応して、活性酸素種による細胞の損傷を避け、抗酸化効果を達成します{.