（1）抗酸化物質は、合成抗酸化物質（BHA、BHT、PGなどなど、{1}}）および天然抗酸化物質（茶ポリフェノール、フィチン酸など.など）に分割できます.}}}}}
（2）抗酸化物質は、溶解度に応じて3つのカテゴリに分けることができます。オイル可溶性、水溶性、互換性のある.オイル可溶性抗酸化物質には、BHA、BHTなどが含まれます.;水溶性抗酸化物質には、アスコルビン酸、茶ポリフェノールなどが含まれます.;互換性のある抗酸化物質には、Ascorbyl Palmitateなどが含まれます.
（3）抗酸化物質は、フリーラジカルアブソーバー、金属イオンキレーター、酸素スカベンジャー、過酸化物分解剤、酵素抗酸化物質、紫外線吸収剤、または作用様式.}}に応じて、紫外線吸収剤またはシングレット酸素クエンチャーに分けることができます。
一般的に使用される抗酸化物質には、茶ポリフェノール（TP）、トコフェロール、フラボノイド、ブチル化ヒドロキシアニソール（BHA）、ブチル化ヒドロキシトルエン（BHT）、テルトブチルヒドロキノン（TBHQ）などが含まれます。